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这家豆腐作坊,坚守了几代人牵挂的豆香!

作者:彬彬 来源:原创 日期:2019-01-17 10:46:40 人气:283

说起泗桥豆腐

昆山乡间路人皆知

百年来

“全凭巧手点琼浆,众品齐夸胜硕羊”



从前的昆山人

喜欢隔三岔五地驱车数里到泗桥豆腐

买上几块

煮上“白牛滚水”的

蘸以食盐、辣椒面

伴两杯山酿,品豆腐文化,念人生甘苦

今天的昆山人何其幸运

牵挂几代人味蕾最初的豆香依旧

老店还在,匠人也还在



凌晨3点

当所有人还在梦境中沉睡

泗桥村的这家豆腐作坊里传出了豆腐的醇香

一老一少的身影在灯下忙碌开来

似是夜空中最亮的星



新生代回归的“惊喜”


“来,挑豆子的时候要注意豆子是不是饱满圆实,你试试……”

“好,爷爷,我来吧,您去歇着……” 

循着声音走去

首先出现在镜头里的居然是这么一幅温馨的画面:

一双长满老茧粗糙的手和一双厚实的大手

撸着豆子

正在精挑细选。



这爷孙俩正是穆家泗桥豆腐的传承人

孙子慕晓杰煞有介事地告诉我们

“黄豆磨出来的豆浆要过滤好多遍,

这样磨出来的豆腐才会嫩”。


“什么时候开始传承家业的,辛苦么?”好奇于一个90后,接棒百年老店的艰辛,我们试图了解这个年轻人的真实想法。

“嗯 ,辛苦,但很幸福”,这是年轻人给出的答案。

慕家泗桥豆腐,是昆山泗桥村远景闻名的“老店”。近百年来,昆山人都是隔三差五来到泗桥,买上一箩筐回去享用。

“可是,在当下的社会,仅仅靠周边老顾客的光顾,我怕老店会慢慢萧条下去,更可怕的是祖宗传下来的老手艺会失传。”慕晓杰年纪尚轻,却沉稳有余。于是在2006年,彼时才20出头的他,就不顾众人的反对,接过了爷爷的“衣钵”

新生代的回归,给这家百年老店带来了新的生机。原本散乱的屋舍被归拢整齐,半自动的机器开始在作坊嗒塔作响,熟练的工人开始在机器前操作,客户群体也不再局限于周边三三两两的购买人群。

如今,这家600多平的小作坊,已经年销售超过300万元,不仅让老手艺名扬千里,还发家致富了。

“一等就几乎跨越了半个世纪,不过总算是一切都开始慢慢变好了。”年过七旬的慕大爷想起过去的艰苦,居然笑着流泪了。


百年老店的“涅槃”

如今看来顺理成章的事情,在彼时或许尤其艰难。回忆起刚刚接班那会的情形,慕晓杰说,“那段时间真的难,差点就放弃了……”


豆腐品质好,远近闻名,生意应该越来越好才对?为什么纠结?

因为品质过硬,彼时年轻的慕晓杰就有着雄心壮志,不希望局限于周边乡里的客户群体,急需打开销路。“不走出去,是永远没有办法长久生存下去的”,深谙市场竞争优胜劣汰的道理,慕晓杰试图走出村子,将慕家豆腐推向市场。

“第一次有大客户关注我们的产品,那是上海一个知名的品牌连锁火锅店,那时候,我如同拨云见日,一下子看见了我们这个小作坊生存发展的希望”,慕晓杰说,“可是,最后人家考察一圈下来,说我们没有资质,采购的事情就搁置了。”

都是“身份”惹的祸。原来豆腐作坊虽然品质过硬,但是从未办理过相关的生产资质,根本无法立足市场。“不行,只要有一家因为资质问题拒绝我们,以后就会有很多家。”慕晓杰敏锐地察觉到这一点,于是四处奔走,为小作坊正名。


彼时,周边也有不少商户因小作坊身份的问题无法生存,甚至不少老字号的金字招牌也再度蒙尘,而当时昆山市食品小作坊管理意见尚在制定中,眼看着传统的工艺就要流失,怎么办?“当时差点就放弃了,还好监管部门及时介入,为我们的工艺流程、设施布局、经营管理等做了全面指导。”慕晓杰说。



2016年,昆山市人民政府印发了《昆山市食品小作坊监管意见》,公布了昆山市食品小作坊生产加工食品品种目录,进一步明确了监管模式、部门职责、工作保障等问题。2017年下半年以来,昆山市市场监管局全力推进政府实施项目,对辖区内的小作坊进行示范创建、集中提升,通过规范登记发证,督促小作坊规范食品生产经营过程,改善卫生条件,提升食品安全保障水平,挽救了一批濒临倒闭的食品小作坊。2018年良好发展,2019年继往开来!


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